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中国酒文化的“酉”字新解
【大中华酒水网】 时间:2019-11-20 来源:人民网-贵州频道 【收藏本页
编者按:

在人类历史进程的长河中,酒不仅具有物质属性,精神属性的作用也很突出,是人类文明传承的重要载体。在这一演变过程中,语言文字与酒相互碰撞,发挥了重要的作用。中国黔酒大师、中华酱酒文化体验馆总馆长董兵先生经过多年研究和实践,对“酉”字在中国酒文化中的独特魅力进行了深入的解析,特别是对以“酉”字为偏旁部首的字赋予了新的文化内涵,并精选出十六个以“酉”字为偏旁的汉字,形成三个篇章,即:酒礼篇、酿酒篇和饮酒篇。文章以现实文化与实践为基础,对“酉”字作出了独具特色的崭新的解读和说明,妙趣横生,引人入胜,令人拍案叫绝。

一.酒礼篇:酒、酌、酬、配

(一)酒礼篇之“酒”字——酉时之水

“酒”的本字是“酉”,本意是装在坛子里的酒液。后来人们把用“酉”代指十二个时辰中的傍晚时段——“酉时”(17:00—19:00),而“酒”字则被赋予了“酉时之水”的新解。农耕时代,人们日落而息,温酒一壶,高歌一曲,枕酒而眠,酒具有“解乏”“助眠”的重要作用。时至今日,人们以酒助兴的社交活动大多数也是在傍晚时分开始,说明在此时喝酒,是最开心愉快的时候。

唐代诗人王维脱口而出的劝酒辞“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”,依依惜别之情,所有的关怀与祝福早已融进了这一杯酒中。

(二)酒礼篇之“酌”字——小酌怡情

“酌”——字形寓意为用工具从坛中舀酒。“勺”指较小的的酒具。中国传统文化对于适当的节制饮酒极为推崇,小杯喝酒,小酌怡情。以茅台为代表的酱香型白酒,一直倡导小杯喝、小口喝,小杯饮酒,更能品味酒的香醇与细腻。小口喝酒,小杯喝酒,更讲究,更有情趣。

唐代诗人白居易诗曰“小酌酒巡销永夜,大开口笑送残年”,描写了在辞旧迎新之际,小饮两杯后心情愉悦的意境。

(三)酒礼篇之“酬”字——酒敬八方

“酬”——意为“主人敬客”,酒是不可或缺的待客礼仪。古时跨越州县的往来,都是大事,因此必须上升到礼仪层面,酒就成为了其中必不可少的社交工具。新中国成立后,周恩来总理用茅台宴请包括尼克松、胡志明、金日成等外国元首,为新中国交下了来自四面八方的朋友。人们同时也用美酒表达自己对四面八方朋友的敬意、谢意。

曹魏著名诗人曹植用“主称千金寿,宾奉万年酬”,描绘了在高层社交活动中,主人和宾客相互行礼,用美酒献上最美好的祝福的场景。

(四)酒礼篇之“配”字——酒逢知己

“配”——“配”字与酒有密切的关联,古代酿酒的官员多是统治者身边的近臣,深谙统治者的口感偏好,才能调出令其满意的美酒。“配”字就引申出了“结合”“合适”等意思,更是被赋予了“酒逢知己千杯少”的精彩演绎。同时“配”字也被广泛的应用到了爱情这一美好的人类中,自古以来,不乏“才子英雄爱美酒,窈窕淑女爱英雄”的美丽传说。

宋代诗人秦观在其名作《饮酒诗》中,留下了“他年食血汝,应配杜康神”的名句。

二.酿酒篇:酿、酵、酝、酋

(一)酿酒篇之“酿”字——良心良材

“酿”——“酿”字本意为使用工具生产酒的过程。良材与良心,是酿造好酒最重要的两个必要条件,酿酒之人必须有良好的品德和职业道德,要坚持坚守传统工艺,咬定品质不放松,用心酿酒,酿良心酒。以酱香型白酒为例,就必须使用贵州红缨子高粱,必须经九蒸八煮七轮取酒一年的酿造历程,必须陶坛储存三年以上再取酒勾调,调配过程中绝不使用任何添加物质,是“良心酿酒”“良材酿酒”的典型代表。

明代才子唐伯虎的留下的名句——“酿出春夏秋冬酒,醉倒东西南北人”,为我们展现了古人酿酒与时令的密切关系。

(二)酿酒篇之“酵”字——酒承孝义

“酵”——“酵”字寓意酒曲与粮食经过自然发酵,获得美酒。古人将发霉的谷物作为酒曲催生粮食的糖化过程,是酿酒技术里程碑式的技术,后世总结了一句话——曲为酒之母,这也是简体字用“孝”“酉”组合的原因。清朝末年,以孝著称的贵州盐商华联辉受祖母嘱托,到茅台寻找美酒,历经周折重建成义烧房,恢复了茅台酿酒业,就是一段与孝有关的酒文化经典。

宋代诗人叶适用“糟酵茺榛埋,惟思旧酒务”描述了人们使用酵母酿酒的场景。

(三)酿酒篇之“酝”字——云端之上

“酝”——“酝”字的古体写法,是“酉”“日”“皿”的组合,意指酿酒的过程,人们只需要把原料放到器皿中,剩下的事情,交给大自然来完成。酿酒过程就是顺应天时、利用环境的过程。酱香型白酒至今依旧严格按照天人合一的标准,在最合适的季节,妙用温度、土壤、雨水、微生物繁衍等自然条件的季节变化成就了中国最好的白酒。酒是处于“云端之上”的精神产物,是人类妙用大自然的顶层设计。

唐代诗人张光朝的名句“酝酒寒正熟,养鱼长食鲜”、晋代名家陆云的诗作“酝得秋泉似玉容,比于云液更应浓”,都描述了酿酒的自然时节。

(四)酿酒篇之“酋”字——酒中魁首

“酋”——“酋”字在古汉语中,本意是指经过一段时间的存放而成熟的酒。后来被用来代指朝廷中专职酿酒的“掌酒官”,是因酒而成功走上仕途的人,之后衍生出的“酋长”等词汇,都与官位和头领等意思相关。古往今来,无数产酒的人、卖酒的人、喝酒的人,因酒成名,因酒成功。人们通过酒展现自己的才华,结交更多的朋友,因此获得了更多的机会,爱酒的人,机会不会太少,运气不会太差。

《周礼》中有“有大酋,掌酒官也”的记载,记录了中国历史上因酒成功的案例。

三.饮酒篇:醇、酣、醺、醉、酗、酩酊、醒

(一)饮酒篇之“醇”字——醉享人生

“醇”——本意指不掺水的醇厚好酒,是酒中之极品。好酒的标准有“六不”——不刺鼻、不烧嘴、不卡喉、不上头、不口干、不伤身,整个过程都是愉悦、舒畅的。好酒是物华天宝的精华,更是沟通情感的纽带,人们享受着大自然的馈赠,更享受着快意的人生。

元代诗人张宪以一句“归来日日会亲友,尽卖赐金买醇酒” ,表达了自己对人生的豪迈与洒脱。

(二)饮酒篇之“酣”字——甘之美哉

“酣”——指喝酒喝得最畅快的状态。“甘”,在古汉语中是对甜味的描述,也代指美好的事物。汉代唐蒙奉旨赴出使夜郎,取枸酱酒献给武帝,武帝赞其“甘之美哉!”。酒是美好的事物,围坐酒桌,酒过三巡,情意满满,饮至甘甜,适可而止,恰逢酒酣耳热之际,神清气爽,人的身体状态和精神状态都处于最佳状态。

宋代名家苏轼的名句“酒酣胸胆尚开张。鬓微霜,又何妨”,恰如其分地描述了适量饮酒后,诗人意气风发的境界。

(三)饮酒篇之“醺”字——恰到好处

“醺”——古人用“醺”字形容即将醉酒的状态,“醉醺醺”一词不是现代汉语才有的词汇,诗经中就有了“公尸来止醺醺”的描述。所谓“醺”,头“重”脚轻,步态飘逸;浑身酒气,酒香四溢。“酉”与“熏”组合,也描述了酒后的状态已经不仅是自我感觉的“酣”,而是已经能让周围的人感受到酒意的程度。

宋代诗人宋祁有诗曰“醉醺醺、尚寻芳酒。问牧童、遥指孤村。”,描写的场景就是诗人已经喝得“醉醺醺”了,还想去找酒喝,进入了一种将醉欲醉、欲罢不能的神仙状态。

(四)饮酒篇之“醉”字——适可而止

“醉”—— “卒”,有完毕、停止的意思,因此“醉”字就是已经到了可以停止的境界。“醉”的境界很微妙,少则不足以体会酒的美妙,多则就走进了比较危险的状态。恰好在醉的状态,是一种很美妙的感觉——酒不醉人人自醉,这是一种只可意会不可言传的境界。

宋代欧阳修名句“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也”就阐述了醉的意境,并成了千古传颂的佳句。

(五)饮酒篇之“酗”字——纵酒失态

“酗”——“酗”字本意就是形容纵酒乱性、言行失检的状态,篆文中则是以“酉”和“句”组合,特指饮酒失度胡言乱语。 “酗酒”是一种自我失态的不良表现,在很多国家的法律文件中被列入违法行为。“凶”字很明确的让我们想到了极大的社会危险性,酒本无责,但务必适量,切不可借酒发疯,影响他人,也影响自身的形象。

唐代杜甫“白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡”,放声高歌,开怀痛饮,表达了诗人博大的爱国胸怀和高尚的精神世界,但绝不至于酗酒、纵酒闹事的境地。

(六)饮酒篇之“酩酊”二字——忘乎所以

“酩酊”——“酩酊”二字很少有分开使用的情况,意思是指醉得迷迷糊糊的样子。 “酩”——喝得不知道自己叫什么名字了,“酊”——醉得不知道和谁一起喝酒了。喝酒过量后,人们常常有喝得找不到回家的路、记不起说过的话做过的事等“断片”的现象发生。这都是比较危险的现象,是需要尽量避免的情况。

唐代名家元稹在诗作中,用“一杯颜色好,十盏胆气加;半酣得自恣,酩酊归太和”,精准叙述了“半酣”与“酩酊”的区别。

(七)饮酒篇之“醒”字——星空朗朗

“醒”——指酒醉后神志恢复正常状态,也是一个从醉酒迷糊的状态向清醒转变的过程。从字面理解,是看得见星空的感觉。入夜时分欢歌畅饮,时至午夜,从卧榻仰望长天,星空朗朗,银河璀璨。醒酒之后的那一瞬间,有对人生看得清、辨得明的高度自信。但这一切的前提,是喝了好酒,醉得慢醒得快,才能有机会仰望星空。如果喝了劣质酒,烂醉如泥到第二天中午才醒,那是“宿醉”,是劣质酒对身体造成伤害的表现。

周邦彦“酒已都醒,如何消夜永”,表达了浓浓的酒意已经全消,长夜漫漫如何熬到天明?旅思乡愁一并袭来,此情此景,难以忍受。

作者简介:董兵,是贵州省政府命名的十大中国黔酒大师之一,是中华酱酒文化体验馆总馆长及贵州匠中匠酒业董事长,曾任贵州金沙酒业集团董事长。董兵先生致力耕耘中国酒业12年,拥有丰富的酒业管理经验及较高的市场运营水平,在酒业生产、品牌、营销、文化、团队等领域均拥有较高建树。
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