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酒文化 白酒有些什么香型
【大中华酒水网】 时间:2018-06-04 来源:湄洲新闻网 【收藏本页
  中国白酒味香馥郁,与国外各种酒类迥然不同。这不仅因为酿酒原料不同,更与酿酒的工艺息息相关。
  一般来说,白酒发酵分为大曲和小曲、麸曲,酿造方式又分固态酿造法、液态酿造法、串香法、调香法等多种。发酵不同、酿造工艺不同,酿制出的酒香味也是有所差异。例如以茅台为例的酱香型、云南五仓酒为例的兼香型白酒。

  兼香型白酒
  兼香型又称为复香型、混合型,为1993年时,国内专家在原有酒香类型上进行创新发布的新型酒香。兼香型白酒可以简单形容为“一酒多香”,指的是酒中兼含酱香、浓香、清香等两种以上香型,但在酒中又相互结合,却不冲突口感,酒味浑然一体。

  云南五仓酒是兼香型白酒的经典之一,酒香又称“浓头酱尾”,既有浓香型的馥郁香气与醇厚的口感,又有酱香型的悠久回味、唇齿留香。该酒产于云南,由云南五仓大河食品股份有限公司独立研发生产,是云南白酒的新晋品牌代表之一。酿造中加入黑苦荞为配料,充分融合黑苦荞营养价值,口感细腻、余味悠长。除此之外,兼香型白酒还有:湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒等系列。
  酱香型白酒

  酱香型又称之为茅香型。酱香型白酒是采用高温大曲进行产酒生香,又有酱香酒、窖底香酒和醇甜酒进行调酒色谱构架,工艺复杂。至今为止,还无法从科技角度得到准确的成分及工艺量化数据,也因此,酱香型白酒无法用添加合成济造 假。酒品口感醇厚、留香持久,以赤水河流域酿造的茅台酒为代表。
  浓香型白酒

  浓香型一般用糯高粱为主原料,利用微生物发酵原料的混蒸续渣工艺进行酿酒。构成浓香型白酒风格的主体是己酸乙酯,因己酸乙酯含量较高且芳香浓郁,故而得名浓香型。此香型的白酒口感绵柔甘冽,窖香优雅,以宜宾五粮液、剑南春、洋河大曲、古井酒等为代表。
  清香型白酒

  清香型以高粱、大麦(忌用小麦)、豌豆为主原料,采用清渣法工艺,所谓:清香纯正一清到底。清香型白酒酒色清亮透明,清香纯正,后味甘甜柔长,以五字可概括其特点:清、正、甜、净、长,清字当头,净字到底。以汾酒、黄鹤楼酒为代表。
  米香型白酒

  米香型又称为蜜香型,主要以大米为原料酿造而成。酿造过程中产生的乳酸乙酯、乙酸乙酯构成了此酒幽雅清柔的香气,米香型的酒口感入口柔绵、落口甘冽,以桂林三花酒和湘山酒为代表。
  凤香型白酒

  凤香型也是以高粱为主原料,用大麦和豌豆作为糖比发酵剂,采用续渣配料、土窖发酵等工艺酿制而成。此酿造中生成的乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇是凤香型酒香气的主体,酒的口感醇香秀雅,甘润挺爽,清而不淡,浓而不酽,以西凤酒为代表。
  芝麻香型白酒

  芝麻香型采用清蒸续渣工艺,风味特色为:酱头芝尾。芝麻香突出,口感绵长、无辛辣味,干爽协调。此类酒以芝麻香为主体,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉,以山东景芝白酒为代表。
  人生如酒,微风过处有陈香,酒虽好,云南五仓大河食品股份有限公司提倡:健康饮酒,合理饮酒!
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